{下一世再嬉戏}

梁实秋先生在《雅舍谈吃》里曾说到过老安徽胡适带他去品尝徽菜，徽菜给梁先生留下的初回印象便是“油重”。话说，胡适用咱们合肥话通俗点说，确实是一个“好吃精”，我这里的“好吃精”自然是褒义的，确切来说，是不折不扣的赞美，爱吃且会吃，吃了还能说的头头是道，并且还知道推荐给友人同时宣扬家乡食文化，不可不视之为“精”。也是这位好吃的胡适先生后来又给过梁先生关于徽菜的一次深刻记忆，是一道由胡夫人亲自下厨烹饪的“一品锅”，梁先生在文中这样描述道：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜，味道极好。”那一顿梁老先生想必吃的很是满意，看他字里行间虽极尽简淡但仍是在最后一句“味道极好”中泄了底，流露出对这道菜的极度喜爱之情。

我旅居异地的时候，当地的朋友知道我是合肥人士，常常会问起我合肥有什么好吃的可推荐，我总是很难不加思索地给出答案，因为那会儿我脑海里浮现的都是炸串、大龙虾、米线、凉皮、肉合饼、鸭油烧饼、芙蓉蛋卷、牛肉粉丝这样的小吃们，它们连队都不排，几乎是一股脑儿地涌现在我的脑海，引得我先于他人不由地自己咽起口水，进而忽地——思肥之情满溢。但本着交流食文化的装样劲儿，我当时还羞于提及这些，当朋友口中端出他们各自家乡的“粤菜”、“川菜”、“湘菜”等等八大菜系中的精英们，并滔滔不绝地谈起各菜系中的款款名菜时，我也不得不推出“徽菜”来充合肥人的门头。但徽菜除了芡大油重之外还有什么精髓，能瞬间在我脑中出现的徽菜名菜还真是寥寥。

在合肥生活数十年，对于这座城市的美食，最让我心系的其实压根与徽菜无关，割舍不掉的味觉倒是仍然系在一些并不昂贵也不稀奇的便宜小吃上。相信每个老合肥并不一定都能对徽菜了然于胸侃侃而谈，但是记忆里总会有一张属于自己的私人小吃地图，那张地图里头埋藏着这个城市日新月异的变化，承载的是每个人成长的记忆线。

在我还在上学的时候，每天傍晚放学路过六安路张正门口，都能看到排得长长的队伍。穿着时髦的年轻小姑娘，逛街买菜的中年大婶，都在这一块看上去脏兮兮的的店面门前排队等候吃上几串炸串，约会的恋人们站在半个人高的垃圾桶旁边，端着手中一把红彤彤沾满酱汁的炸串，过瘾地旁若无人地吃着，末了舔舔油乎乎的嘴巴，用纸稍稍擦拭，熟练地将竹签扔入垃圾桶扬长而去。还有人大老远地奔来，买上个数十串不辞辛苦地乘车带回家。常常在傍晚时分，公交车里挤着的都是下班下学的饥肠辘辘的人们，这时候，如果谁恰好买了炸串乘车返家，那香味飘荡在车厢里，简直可以要这些乘客们垂涎欲滴了。

合肥人对吃的热情可谓根生蒂固，当年合肥的每一条巷陌几乎都能寻着几家小吃店，味道不一定多值得称道，但对生活在这些街区的人来说，这就是他们的记忆地标。

合肥市正在求新求变的发展之路上大步走着，合肥人生活的各个城区已经开始出现越来越多的商圈，合肥人再不用为了购买某个品牌的衣物而周折地奔赴临近的南京、杭州、上海。

合肥的新兴住宅区这些年鳞次栉比，楼层节节高升，价格较临近城市可谓“温和”许多。老城区难免拆迁再建设，虽然在建设期间合肥市民多少也怨念过拆迁而至的交通不便，但日新月异的合肥让生活在这里市民感受到城市新面貌所带来的便利。

城市在发展，我们也喜欢合肥越来越多的精致的餐馆，但合肥的小吃更是我们的心头爱，因它充溢着浓浓的充满市嚣的生活气息。合肥的小吃们也不甘落后，跟着城市一同在发展，他们从流动的小摊点，转而经营起门面，在合肥人民“食热情”的推动下，它们更是升级为连锁加盟经营，所以如今我们在各个商圈都能找到这些熟悉的小吃店。它们开始有干净敞亮的门面，服务呈流水线作业，还会颇具心思地搭配食物卖起些饮品，生意是越做越活络了。城市一天天在变，但这些小吃的招牌们没变，味道没变，这样就好像我们记忆中的一切都没变似的，时光也因着这些记忆而仿佛凝滞了一般。

这些微小的，平凡的，甚至粗糙的小吃中有时光，有记忆，有纯朴的味道，它们穿插在我们的成长里面，渗透在曾经每一日的生活中。就像一碗黯然销魂的叉烧饭最终胜了鲍参翅肚熊掌猴脑，这些小吃的味道在于它们跟记忆相关。就像人生一样，轰轰烈烈的故事并不多，多是平淡又琐碎的生活占据人生的主角。

每当合肥人在异乡遇见，交流起吃来，我想多半不会逢吃必谈古井旋转餐厅、明珠BBQ吧，倒是张正的炸串、贵妃凉皮、007牛肉面就像一个个密码一般，总会让两个老合肥会心一笑的。然后他们会谈起彼此在某个年纪对这些食物的生活记忆，这些小吃成了一把通往回忆的密匙。

生活在合肥的合肥人，漂流在外地的合肥人，居于合肥向往外面的合肥人，旅居异地怀念合肥的合肥人，他们关于合肥的味觉记忆一定少不了这些寻常小吃，就如同游子们走的再远，味觉依然是无法改变的乡愁。

————《新安晚报》11.27

PS. 请关注合肥城市博客【聒蛋】：http://hefeier.blogbus.com/

PS又PS. 本文非张正麻辣串软文，囧rz

一个人在家的晚上，煮乌冬吃。吃的时候忽然想起蒲公英（タンポポ）里老先生说的：面条是敏感的东西，制作的环节一步不到位味道就不会好。老先生连吃面也很讲究，吃面条的步骤繁琐地让人咂舌：凝视这碗面——把猪肉换个位置浸泡在汤里——喝一口汤——搅拌面条然后吃一口——继续吃——凝视猪肉——吃一片猪肉——继续吃面——把汤喝干，像是在做一件很严肃的事情，每动一次筷子都好像在做一个很重要的人生决定。好搞笑又好可爱。

我这个简单的乌冬面自然不需要这么多的步骤，但是一个人在家可以肆无忌惮地把面条吃的很大声......囧rz

最近在追一部深夜档的日剧 [深夜食堂] ，在夜间营业的日式小店，只做一些简单的料理，这好像就是一间为喊出每一声“哦一西伊～”而存在的小店，这样剧情寡淡的，好像说了很多又没说什么，好像没说什么又说了很多，这样的影视剧估计也只有小日本能拍的出来了。深夜剧的音乐轻柔好听的不得了，边看边感觉到肚子饿。美食拯救世界，这真是不变的真理，如果有一天，我连美食都不爱了，那真是世界末日。
废话不说，今晚做的肉酱面...酱汁熬了一个小时...好吧，其实，美美的盘子才是主角